O que o grupo já tem
O Aethos Ericeira opera dois outlets sob a marca ONDA. O que funciona lá, e o que não sobrevive à mudança para Lisboa.
Outlets na Ericeira
2
restaurante e bar, marca única
Momentos servidos
3
almoço, jantar e bar
Argumento central
Vista
não replicável em Arroios
A diferença que decide tudo
Na Ericeira, o hotel traz os clientes ao restaurante. Em Lisboa, o restaurante terá de trazer clientes ao hotel.
A Ericeira é um destino de estadia: quem lá está já está dentro da propriedade e a restauração serve uma procura cativa. Arroios é um bairro urbano com 14 restaurantes de referência a 500 m — o Aethos não capta ninguém por passagem. O modelo da Ericeira dá a estrutura de conceito, mas não dá o mecanismo de aquisição.
O que transfere e o que não transfere
Elementos do conceito da Ericeira avaliados quanto à sua transferibilidade para Arroios.
Uma marca, dois outlets
Onda Restaurant e ONDA Bar partilham nome e identidade, separando serviço e não posicionamento. Lisboa tem exatamente a mesma estrutura de restaurante mais bar público.
Transfere diretamente. Resolve a tensão entre flexibilidade ao longo do dia e coerência de conceito.
Serviço contínuo ao longo do dia
Almoço no terraço, jantar na sala fechada, bebida junto à piscina. O mesmo espaço muda de função conforme a hora, sem mudar de identidade.
Transfere. É o modelo que responde ao pequeno-almoço, almoço e jantar pedidos para Lisboa.
A vista como argumento central
A comunicação da Ericeira assenta na paisagem da Costa da Prata — a página de restauração abre com a vista, não com a cozinha.
Não transfere. Lisboa não tem vista nem cota. O argumento tem de mudar para o edifício e o percurso de entrada.
Restauração sob a marca do hotel
Na Ericeira, o Onda comunica-se dentro da identidade do hotel e a reserva chega sobretudo por quem já escolheu ficar lá.
Não transfere — e é o principal aviso. Em Lisboa, 97,9% da procura destes espaços vem de não-hóspedes, o que obriga a restauração a ter identidade e canal próprios desde o primeiro dia.
Os dois outlets da Ericeira
Onda Restaurant
Cozinha de mar e terra, com terraço para almoço e sala fechada ao jantar.
ONDA Bar
Bar aberto de dia e de noite, junto à piscina.